“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”作為開門七件事之一，飲茶在我們?nèi)粘Ｉ钍欠浅Ｆ毡榈摹Ｖ腥A茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，幾千年來，中國人制茶、飲茶。不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，中國茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。
茶的主要味道來自茶葉，因此茶葉對茶的品質(zhì)影響也是最大的。中華民族漫長的茶文化衍生出了茶葉的多種品種，其中有名的品種更是不少，而作為中國十大名茶之一的碧螺春，就是綠茶類的典型代表。
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春距今已有1000多年歷史。當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。清康熙皇帝南巡太湖，喜愛這茶的清香，但認(rèn)為“嚇煞人香”不雅，又因為茶葉帶螺旋形，康熙皇帝賜名碧螺春，成為清代年年進(jìn)貢的貢茶。
碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
碧螺春制作技藝：
碧螺春茶的采制流程全部由手工完成，至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝，碧螺春制作技藝，其制作技藝分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”七道工序。
制作過程：
谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴，通常采芽葉初展是的嫩芽為原料，采回的芽葉必須及時進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成；在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行殺青處理，以抖為主，雙手翻炒，揉捻整形采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。搓團(tuán)顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團(tuán)，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時，進(jìn)入烘干過程。文火干燥采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。
“摘得早、采得嫩、揀得凈”和“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。
根據(jù)中國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。
碧螺春貯藏條件十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學(xué)的發(fā)展，往年亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。”煙波浩淼的太湖孕育了吳越，太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身，是中國歷史上的貢茶。經(jīng)傳統(tǒng)采制方法制成的洞庭山碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外，有“一嫩（芽）三鮮（色、香、味）”之稱。
2011年，綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【原標(biāo)題】舌尖上的非遺｜采摘春天的味道——碧螺春
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